大豆性味甘平。分为黄豆、青豆、黑豆等。大豆富含蛋白质，脂肪、糖类、赖氨酸、精氨酸、大豆皂甙、维生素、钙、磷、铁等。

大豆所含的蛋白质约为40%左右，其中人体8种必需氨基酸种类齐全，为一种优质蛋白。大豆富含赖氨酸，可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺馅。大豆中的脂肪含量也高达20%，它比动物脂肪优越之点在于富含油酸及亚油酸，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对于防止血管硬化、高血压和冠心病大有益处。

大豆还含有丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质以及维生素E等抗衰老物质。大豆也含有精氨酸，是精子生成的重要原料。大豆皂甙能防止过氧化脂质生成，延缓机体老化。大豆磷脂对防治老年性痴呆和记忆力减退有特殊功效。多吃豆类又可防治肥胖，增强耐久力。

现代研究发现黄豆还具有抗癌作用。用黄豆配甘草与化学药物同用，能减轻抗癌药物的副作用，故可作为化疗或放疗的辅助治疗食品。

功能：宽中下气，利大肠，消肿毒，明目镇心，消水去肿

效用：滋阴强壮,长肌肤，加气力,补虚弱，被誉为“植物肉”、“素肉”，用于防治动脉硬化;还可清热解毒、利水消肿，用于治疗热毒疮肿，赤痢下血，一切湿毒水肿、肾病水肿，身重、肿胀、风湿痹痛等症。还可治疗疳积羸弱之证。

【应用实例】

1、炒令烟未断，乘热投酒中，治风痹瘫痪、口噤头风及产后风虚血病。

2、和饭捣涂一切痈疮肿毒，小儿豌豆疮。

3、炒为屑，主胃热，去肿除痹，消谷止腹胀。

4、煮汁甚凉，可以压丹石毒，解乌头诸药毒，杀牛马瘟毒，兼能调中下气止痛，通关脉，杀鬼毒，治喉痹。

4、食罢生服半两，去心胸烦热，热风恍惚，明目镇心，温补。

5、又醋煮服，治子死腹中，胎衣不下。

6、其嫩叶谓之藿，可作菜食，利五脏下气。

豆腐，味甘，平。宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满，中寒多泄多屁者忌食。黄豆，味甘，温。宽中下气利大肠，消水胀肿毒。白豆，即今之饭豆，味咸，平。肾之谷，肾病宜食。补五脏，暖肠胃，调和十二经脉。

【食疗】

1、黑豆糯米粥：取黑豆30克，黑糯米50克，红糖适量。将黑豆与黑糯米同煮成粥后，加适量红糖调味。每日二次，温热服。可补血。

2、醋黄豆：取黄豆500克，炒熟，不能炒焦，冷后装入瓶中，在瓶中加入食用醋淹没黄豆。密封十天后即可服用。每日早晚食用10粒左右。适用于高血脂症，肥胖病，高血压病。

3、黄豆汤：用黄豆1把，干香菜50克(或葱白3根)，白萝卜3片，煎汤温服。可防治感冒。

4、黄豆皮汤：用黄豆皮80克，水煎，每日1剂，分3次服。用于习惯性便秘

5、黄豆皮炭末：用黄豆皮烧炭研末，每服15克，日服2次。用于腹泻。